Tricolore de poivrons, roquette, parmesan

Déposer un poivron de chaque couleur sur le grill, lorsque la peau est noire, les mettre dans un sac plastique, laisser refroidir, enlever la peau
Les couper en fines lanières, les mettre dans un bocal, ajouter quelques câpres, quelques filets d'anchois, des grains de poivre, 3 gousses d'ail épluchées et écrasées, recouvrir d'huile d'olive, garder à température ambiante.

Laver la roquette.

Dans une petite poêle, chauffer une goutte d'huile, y déposer une petite cuillère de parmesan râpé, laisser prendre couleur, les déposer aussitôt sur un rouleau à patisserie pour lui donner la forme de tuile.

Découper des pastilles dans les poivrons restants.

Dans une assiette, mettre quelques lanières de poivrons marinés, des feuilles de roquette, les tuiles de parmesan, les pastilles de poivrons crus.

Assaisonner la roquette d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc.