Trottoir aux pommes

Eplucher, épépiner, et couper en morceaux les pommes. Les faire cuire à feu moyen avec les 75g de sucre, la cannelle et l'eau d'abord à couvert jusqu'a ébullition, ensuite sans couvercle encore environ 30 min (la compote doit avoir séché, mais on doit y voir encore un peu de jus dedans). Ecraser quelques peu avec un press purée et ajouter la pincée de sel et le jus de citron. Si besoin, rectifier le sucre ( tout dépend du type de pomme que vous utilisez et surtout, vos goûts!).

Mettre la compote à refroidir au frigo pour qu'elle soit à température ambiante. Découper votre pâte feuilletée selon les dimensions désirées (ici 12,5 sur 8,5cm).

Disposer vos rectangles de pâte sur un Silpad ou un papier sulfurisé légèrement fariné, y mettre par rectangle une cuillère à soupe de compote.

Refermer en déposant un second rectangle sur le premier. Presser les bords avec une fourchette délicatement pour souder les pâtes et faire un joli motif sur le contour. Couper légèrement la pâte du dessus en biais pour permettre l'évaporation du reste de jus de compote lors de la cuisson au four.Placer au frigo 1h avant cuisson.

Avant cuisson, badigeonner les trottoirs avec l'oeuf battu et dilué dans un peu d'eau. Enfourner dans le four préchauffé a 200°c pour environ 25 min

Pendant la cuisson au four, vous pouvez également préparer un sirop de sucre avec les 50g de sucre restant et trois cuillères à soupe d'eau. A étaler sur les trottoirs lorsqu'ils sortent du four, suivi d'un peu de sucre normal pour un effet gourmand.