Mariage délicieux de la truite sauvage cuite au four avec des produits du terroir(beaufort, crépy de savoie, lard)et des champignons des bois.
Ingrédients (6 personnes)
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40 gr de beurre
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4 cuillères a soupe d'huile(au choix)
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Sel
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Poivre
- 10cl de crépy de Savoie
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3cl de Noilly Prat
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1 échalote grise
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150gr de lard
- 200gr de trompettes des morts
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150 grs de Beaufort
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1 truite(si possible fario)de 1.5kg
Préparation
-Préchauffer le four à 200°.
-Faire dorer la truite dans une poële à poisson avec un mélange huile( 2 cuillères) et beurre(20 gr).
-Dans une autre poêle,faire revenir le lard coupé en lardons avec l'échalote émincée dans un 10gr de beurre.
-Ajouter les trompettes des morts préalablement "blanchies" dans leur eau de cuissons.
-Laisser cuire le temps que les sucs se mélangent ( 3 à 4 minutes).
-Couper le Beaufort en petits cubes.
-Saler et poivrer l'intérieur de la truite.
-Mettre le fromage et le reste de la garniture dans le poisson.
-le déposer dans un plat en terre.
-Arroser avec la 1/2 du vin blanc.
-Saler l'extérieur de la truite (cela fait croustiller la peau.
-Terminer en versant les 2 cuillères d'huile restantes et parsemer le beurre sur la truite.
-Mettre au four et arroser souvent.
-A au moins deux reprise,vesrser une cuillére de jus dans la truite.
Conseils
-Surtout ne jamais essuyer la truite.c'est son mucus qui permet que sa peu croustille.
-Si besoin ajouter un peu de vin(coupé d'un peu d'eau en cours de cuisson).
-Rectifier l'assaisonnement.
-Le reste du Crépy accompagnera parfaitement la truite.
-Des galettes de polenta pourront fort bien accompagner se plat.
-L'idéal est une truite sauvage mais c'est aussi pas mal avec un saumon.
