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Turbot à l'andouille de Vire
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Turbot à l'andouille de Vire
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Turbot à l'andouille de VireTurbot à l'andouille de Vire@ 750g Imagination
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Turbot à l'andouille de Vire
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Par Gourmandie

Daniel et Marie-France ATINAULT, Restaurant Le Catelier à Rouen.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème épaisse4 c à soupe de crème épaisse
  • 4 rondelles d'andouille de Vire
  • Turbot1 turbot de 1,8 kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer un court bouillon avec 1 bouquet garni, 1 oignon piqué de clous de girofle, sel et poivre.

  2. 2

    Faire pocher le poisson avec son arête à ébullition et laisser cuire pendant 15 à 20 min, le poisson est cuit lorsque la pointe du couteau rentre facilement dans la chair.

  3. 3

    Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux, ajouter du jus de court bouillon et l'andouille de Vire, faire réduire pendant environ 10 min.

  5. 4

    Lever les filets de turbot et les poser sur les assiettes chaudes, napper avec la sauce.

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