Des petits sablés d"origine allemande habituellement en forme de croissant. Fondants et très vanillés, ils font partie des biscuits traditionnellement préparés avant Noël.
Ingrédients
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60 g de poudre d'amandes
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2 g d'extrait de vanille ou vanille liquide
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140 g de farine de blé blanche (T55)
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120 g de beurre
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Vanille
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35 g de sucre en poudre ou sucre semoule
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 170°C, programme chaleur tournante.
- 2
Mixer longuement le sucre en poudre avec la gousse de vanille entière coupée en tronçons. Comme la quantité de sucre est faible, ajouter 40g de farine pour arriver à mixer.
Tamiser ensuite le sucre d'une belle couleur dorée.
On peut aussi utiliser de la poudre de vanille.
- 3
Ajouter la vanille liquide, la farine restante, la poudre d'amande et le beurre pommade.
Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois ou mieux, à la main, et former une belle boule. Filmer la pâte et la laisser reposer 30 min au frigo pour faciliter sa manipulation.
- 4
Fariner très légèrement le plan de travail.
Diviser la pâte en 4 parties égales, puis façonner 4 boudins identiques, d'environ 16 cm de long.
Couper des tronçons de 2 cm.
Rouler chaque morceau en navette, puis les façonner en forme de croissant en s'aidant d'un petit verre. Tracer quelques traits sur le dessus avec le dos d'un couteau pour décorer.
- 5
Déposer les Kipferl sur une plaque en métal recouverte d'une toile Silpat (ou de papier sulfurisé).
Enfourner environ 15 min à 170°C.
- 6
Dès la sortie du four, les déposer délicatement sur une grille (attention, ils sont très fragiles !) et les laisser bien refroidir.
- 7
Mélanger le sucre glace et le sucre vanillé dans un récipient.
Mettre quelques Kipferl bien refroidis dans le sucre et faire des mouvements circulaires pour les recouvrir entièrement de sucre (cette étape est très importante pour que les biscuits soient sucrés juste comme il faut...)
- 8
Ces biscuits sont très bons tout de suite, mais encore meilleurs après une nuit dans une boite en métal.
Conseils
Utiliser de la poudre d"amandes torréfiée pendant 10 min à 150° pour exhaler les saveurs, comme pour les macarons.
