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1h 5min
Facile
Budget moyen
Par 750g
Il s'agit d'un filet de veau servi en sauce auquel on agrémente des champignons et des châtaignes : un vrai repas d'hiver !
Ingrédients
4 personnes
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700 g de filets de veau
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200 g de poitrine fumée
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200 g de champignons (cèpes, morilles...)
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500 g de châtaignes en conserve
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30 cl de vin blanc
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1 branche de thym
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20 cl de bouillon de volaille
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1 branche de romarin
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500 g d'oignons nouveaux ou Cébettes ou échalote
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Huile
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Blanchir la poitrine et la couper en morceaux.Faire revenir les oignons émincés et les champignons.Ajouter la poitrine fumée.Incorporer le bouillon de volaille, le thym, le romarin coupé et le vin blanc.Laisser réduire, presque à sec.
- 2Ajouter un grand verre d'eau chaude, ainsi que les châtaignes.Laisser mijoter 30 min à feu doux.
- 3Poêler le filet de veau.Déglacer les sucs avec le reste de vin blanc.
- 4Émincer la viande et l'arroser de jus.Servir avec le confit de châtaignes.
Conseils
A servir avec un beaujolais de qualité ou même un sancerre.
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