Velouté de patates douces aux épices cajun, espuma de sirop d'érable

Pour l'espuma de sirop d'érable
Mélanger la crème et le sirop d'érable.
Verser dans un siphon et réserver au frais au moins 1h.

Pour le velouté de patates douces
Peler et couper en gros cubes les patates douces.
Dans une grande casserole, faire cuire les patates douces dans le bouillon de légumes.
Mettre les patates douces et un peu de bouillon dans un mixeur.
Mixer et ajouter du bouillon jusqu'à la consistance d'un veloute.
Ajouter le philadelphia, mixer.
Mettre les épices et le sel, mixer à nouveau.

Dressage
Verser le velouté dans une assiette ou une verrine.
Disposer un peu d'espuma dessus.
Parsemer de noisettes concassées et d'une ½ càc de sirop d'érable.
Décorer d'une chips de bacon.