Velouté de patates douces et Selles-sur-Cher

Faire cuire les patates douces dans le bouillon puis les mixer afin d'obtenir un velouté bien onctueux. Rajouter de l'eau bouillante si la soupe vous semble trop épaisse.

Rajouter la moitié du fromage dans le velouté très chaud et le faire fondre dedans. Assaisonner de sel et poivre. Mélanger la harissa avec le reste du fromage et le servir en petites quenelles avec le velouté.