Velouté froid de betterave au chèvre

Épluchez les betteraves cuites en petits dès et répartissez en la moitié dans les verrines.
Mixez les autres dès de betteraves avec le fromage de chèvre coupé en morceaux. Emulsionner le tout avec la crème liquide.

Salez et poivrez, émulsionnez de nouveau et versez ce velouté mousseux dans les verrines remplies au 3/4.

Mettez les verrines au frais pendant 1 heure. Mélangez dans un grand bol le fromage blanc et les herbes, salez et poivrez.
Versez cette crème de fromage blanc sur les verrines et remettez au frais. Râpez la betterave crue et râpez la. Au moment de servir décorez les verrines de filaments de betterave râpée.