Trois idées pour revisiter le carpaccio.
Ingrédients (1 pièce)
Carpaccio aux fruits rouges
- 1 carpaccio Bigard
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Fleur de sel
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Poivre
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250g de fruits rouges de votre choix (framboises, mûres, …)
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1 citron vert
Carpaccio chimichurri
- 1 carpaccio Bigard
- 10 échalottes 1 verre de vin blanc sec 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc 1 cuillère à café de poivre en grain
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1 branche d'estragon
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1 branche de cerfeuil
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1 botte de persil plat
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3 c à s d'huile d'olive
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Fleur de sel
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Poivre
Ballottine de carpaccio à l’avocat
- 1 carpaccio Bigard
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1 avocat
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1 botte de coriandre
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Sel
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Poivre
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1 sucrine
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1 citron vert
Préparation
- 1
Carpaccio aux fruits rouges
Placez le carpaccio sur une assiette. Assaisonnez bien de sel et de poivre. Coupez les fruits rouges en morceaux et déposez-les sur le carpaccio. Ajoutez le mélange huile d’olive basilic et finissez en zestant du citron vert.
- 2
Carpaccio chimichurri
Hachez grossièrement les échalotes puis débarrassez-les dans une casserole et faites chauffer doucement avec le vin blanc sec. Concassez le poivre et le rajouter aux échalotes ainsi que l’estragon et le cerfeuil. Faites réduire une dizaine de minutes. Mixez ensuite avec le persil et l’huile d’olive. Disposez le carpaccio sur un assiette, assaisonnez de fleur de sel et de poivre puis étalez la sauce chimichurri.
- 3
Ballottine de carpaccio à l’avocat
Mixez l’avocat avec le zeste du citron vert, de la coriandre et sel poivre. Assaisonnez le carpaccio avec du sel et du poivre, recouvrir de guacamole sur une largeur du carpaccio. Roulez délicatement le carpaccio autours du guacamole. Ajoutez un peu de jus de citron vert et de sel sur la ballotine. Présentez avec des feuilles de sucrines, de la coriandre et le mélange huile d’olive basilic.
