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1h 3min
Facile
Assez cher
Par DELALANDE Jérémy
Ingrédients
4 personnes
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8 aiguillettes de canard
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1 jus de citron
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1,6 kg de pommes de terre
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2 c. à c. de gingembre
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Safran
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100 g de blancs d’oeufs
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100 g de beurre
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100 g de sucre glace
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100 g de farine
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - lever en boule les pommes de terre, et les cuire dans de l'eau safrannée- confectionner l'appareil à tulipe(mélanger beurre pommade, sucre, oeufs et farine) et le cuire en fines couches sur un plaque , puis retourner les "crèpes" sur un bol en les moulant pour qu'elles prennent la forme "tulipe". Il faut aller vite, elles durcissent rapidement!- les aiguillettes se cuisent à la minute juste 3-4 minutes, les réservez dans un papier alu, puis il faut caraméliser le miel, déglacer au jus de citron et ajouter le gingembre.Dans les assiettes, posez une tulipe, la remplir avec les pommes de terre, et dressez la viande, nappée de sauce
Conseils
ne pas mettre trop de citron pour déglacer sinon le plat sera trop acide
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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