Aiguillettes de canard, poêlée de cerise et polenta

Éplucher et ciseler les échalotes en petits dés. Lavez et équeuter les cerises, coupez les en 2 sans oublier de les dénoyauter.

Dans une casserole, faire bouillir le lait, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 mn. La polenta devrait s'épaissir et se décoller de la casserole.

Verser la polenta dans un plat préalablement recouvert de film alimentaire sur une épaisseur de 1,5 cm. Recouvrir la polenta d'un film alimentaire, bien égaliser et lisser dans le plat et mettre à refroidir.

Faire chauffer le four à 50°C

Après refroidissement, couper la polenta en grosses frites. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les frites sur chaque face. Les déposer sur du papier absorbant. Mettre les frites au chaud dans le four.

Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile et colorer les aiguillettes de canard pendant 1 mn sur chaque face. les retirer et les mettre au chaud.

Mettre le beurre dans la poêle, les échalotes et une pince de fleur de sel et laisser suer pendant 1mn. Ajouter les cerises, le miel et le vinaigre puis laisser cuire 1mn jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajouter les aiguillettes dans la poêle.

Dresser les frites dans vos assiettes, disposer les aiguillettes par dessus et arroser avec la sauce à la cerise.