Ambrucciata

Dans un saladier, versez la farine, le beurre et le sel fin. 

Mélangez la pâte avec les doigts jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.   

Creusez un puits, versez les sucres, la levure et l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte. 

Filmez et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffez le four sur 190°C, chaleur tournante.

Farinez votre plan de travail. Étalez la pâte et déposez-la dans un moule à tarte beurré. Piquez avec une fourchette et faites précuire à blanc pendant 10 minutes. 

Écrasez le brocciu dans un cul de poule. Rincez et zestez le citron dessus. Pressez-le et récupérez 1 c. à café du jus. Ajoutez le sel et l’eau de vie (facultatif). Fouettez dans un second cul de poule les œufs avec le sucre. Versez sur le brocciu et mélangez.

Sortez le moule du four, versez la préparation au brocciu dessus et enfournez pour 25 minutes environ. 

Le dessus doit être bien doré. 

Sortez l’ambrucciata du four et laissez tiédir.