Les asperges sont encore de saison. Profitez-en pour les cuisiner accompagnées d'un oeuf poché. Une recette simple, mais tellement gourmande.
Ingrédients
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1 kg d'asperges blanches
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4 oeufs bien frais
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10 cl de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
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1 échalote
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Eau filtrée
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Huile d'olive
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Jus de citron
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Epluche-légumes
Préparation
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1Préparation des oeufs pochés
Portez un grand volume d'eau filtrée à ébullition.
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2Ajoutez le vinaigre blanc.
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3Cassez un oeuf dans un ramequin puis versez-le dans l'eau à frémissement.
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4Laissez cuire 3 minutes.
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5Puis sortez l'oeuf avec une écumoire. Plongez-le aussitôt dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson. Recommencez l'opération avec les autres oeufs.
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6Préparation des asperges
Epluchez les asperges puis faites les cuire dans un grand volume d'eau filtrée bouillante pendant 10 minutes.
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7Préparation de la vinaigrette
Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron et l'échalote finement ciselée.
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8Avant de servir, passez les oeufs pochés 1 minute dans de l'eau bouillante pour les remettre en température et dégustez.
