Assiette du forain

Confectionner la pâte à crèpes :
- Confectionner une pâte à crèpes puis laisser reposer 30 mn au frais avant utilisation.

- Confectionner 16 crèpes de 10 cm de diamètre ou 4 grandes crèpes.

 

Mélanger successivement les farines, la levure et le sucre puis les oeufs, le lait et le sel. Laisser reposer au moins deux heures puis cuire au moment de servir

 

Confectionner la pâte à cornet :
- Mettre le beurre pommade puis incorporer le sucre glace les blancs d'oeufs et la farine.

- Etaler des disques de 9 cm de diamètre puis cuire à 180 °C à coloration.

- Former en cornet dès la sortie puis garnir de boule de glace et sorbet.

 

- Eplucher et laver les pommes puis lever des boules.

- Tremper dans un sucre rouge cuit à 145 °C.

 

- Confectionner une pâte à frire puis tremper les physalis avant de frire.