Assiettes apéritives : Gougères à l'ail de Lomagne farcies au foie gras et brochettes de melon mariné au Floc de Gascogne

Crème à l'ail :
Pelez les gousses d'ail, dégermez. Faites les cuire dans le lait bouillant salé 15 min. Égouttez et jetez le lait.

Mixez l'ail cuit avec la crème et la maïzena. Assaisonnez. Faites cuite jusqu'à épaississement de la crème. Vous obtenez une sorte de béchamel épaisse. Sortez du feu. Ajoutez le persil ciselé. Remuez, réservez.

Pâte à choux :
Faites fondre le beurre dans 250 mL d'eau salée, poivrée bouillante. Hors du feu versez d'un coup la farine en remuant énergiquement. Vous devez obtenir une boule qui se décolle des parois de la casserole. Cassez les œufs un par un en remuant vigoureusement entre chaque, toujours hors du feu.

Gougères :
Mélangez la crème à l'ail à la moitié de la pâte à choux. Rajoutez ensuite l'autre moitié et tournez à la spatule.

Dressez des tas à la poche à douille, de la taille d'un abricot.

Enfournez four très chaud à 210°C puis baissez immédiatement à 170 °C position « cake ». Laissez cuire 20 min.

En fin de cuisson, laissez les gougères sur la plaque du four ouvert quelques minutes.

Incisez vos gougères chaudes légèrement et fourrez d'une petite tranche de foie gras. Le foie gras fond sous l'effet de la chaleur. Servez tiède.

Brochettes de melon :
Formez des boules de melon à l'aide d'une cuillère ronde. Déposez-les dans un bol et versez par-dessus 2 cuillères à soupe de Floc de Gascogne. Laissez mariner 2 h avant de former vos brochettes.