Aubergines à l'étouffée

Laver, équeuter, couper dans la longueur mais pas entierement (comme un sandwich), saler légèrement, déposer dans l'ouverture une tranche de poitrine, parsemer de persil et d'ail hachés, poivrer maintenir fermé avec 2 pics en bois, déposer les aubergines dans une cocotte avec couvercle. Badigeonner avec l'huile, verser un peu d'eau au fond, cuire au four 20 à 30 mn (peut se cuire au poêlon sur le feu toujours avec un couvercle) mais pas trop vif.