Baguette et pain BIO de tradition, fermentation lente 5H. Résultat comparable en boulangerie...
Ingrédients
- 750g de farine BIO - T80
-
60 cl d'eau
-
12g de sel
-
7g de levure sèche
Préparation
- 1
Mélanger régulièrement et doucement (à la main) tous les ingrédients. L'eau est incorporée progressivement. La pâte est molle et collante, c'est normal.
- 2
Laisser reposer 20 min (à l'abris des mouvements d'air et à température ambiante, protégé par un torchon).
- 3
Prendre la pate, l'étirer puis la reposer sur elle-même. Laissez reposer 20 min.
Réitérer cette opération 3 fois.
- 4
Pointage de la pate : repos de 2H.
- 5
Faire un pli porte feuille avec la pate. Laisser reposer 20 min.
Réitérer l'opération 3 fois.
- 6
Laissez reposer la pate 40 minutes !
Allumer le four.
Préchauffer à 245°C, chaleur tournante.
Ajouter en bas du four un ramequin avec 1/3 d'eau.
- 7
5 min avant la mise au four:
- humidifier la surface de la pate (pour qu'elle soit dorée et croustillante mais aussi si vous ajoutez du sésame par ex.)
- grigner la pate avec une lame de rasoir
- 8
Mettre au four pendant 30min environ.
Conseils
Eau froide et non chaude. Eau minérale et non de ville. Pas de contact direct entre le sel et la levure. Levure à incorporer directement dans la farine.
