Recette Bécasse de mer rôtie à l'huile d'olive farcie d'une rémoulade de célerie rave - 750g.com

Name: Bécasse de mer rôtie à l'huile d'olive farcie d'une rémoulade de célerie rave
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: Cardamone; 150 g de tetragones; Poivre du moulin; Sel; 100 g d'huile d'olive; 8 bécasses de mer (rougets barbets); 50 g de céleri branche; 1 bouquet garni; 40 g de carottes; 80 g d'échalotes; 80 g d'oignons (gros); 50 g d'huile d'olive; 300 g de crème fleurette; Sel; Poivre du moulin; 1 œuf; 1 pot de wasabi; 300 g d'huile de pépins de raisin; 100 g de vinaigre de Xérès; 100 g d'huile d'olive; 20 g d'anchois; Moutarde; Sel; Poivre du moulin; 500 g de jus de veau brun clair; 2 œufs; 300 g d'huile de pépins de raisin; 500 g de céleri rave; 100 g de citron; 1/2 botte de cerfeuil

Découvrez la recette de Bécasse de mer rôtie à l'huile d'olive farcie d'une rémoulade de célerie rave à faire en 40 minutes. Préparation des bécasses de mer :Habiller, écailler, ébarber et désarêter à l&#039;envers les bécasses de mer (appelées également rougets barbets). Les aplatir délicatement côté chair sur une plaque huilée (olives). Rôtir au…

Ingrédients (8 personnes)

Bécasses de mer

Rémoulade

Fumet

Vinaigrette / Emulsion

Préparation

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