Beignets de sardines

Commencez à préparer la pâte à beignets:

Mélangez la farine, le sel, le poivre et la levure.

Laissez-la reposer une heure.

Ajoutez en battant avec une fourchette, un verre d'eau tiède, l'huile et le jaune d'œuf.

Laissez reposer d'une demi-heure à une heure.

Au moment de vous en servir, mélangez délicatement le blanc d'œuf battu en neige.

Écaillez les sardines.

Coupez les têtes.

Videz et rincez-les.

Mettez à égoutter.

Fendez-les dans le sens de la longueur, retirez l'arête centrale sans les partager, assaisonnez légèrement et étalez-les.

Disposez deux sardines l'une sur l'autre, enrobez-les ensemble de pâte à beignets.

Faites frire dans l'huile chaude.