Biscuit mousse à l'orange

Biscuit
Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et ma maïzena. Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement. Verser la pâte dans un moule beurré de 24 ou 26 cm de diamètre. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 mn.
Sortir le biscuit du four et le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Lorsqu'il est froid, le placer sur un plat de service et l'entourer d'un cercle à biscuit.

Mousse à l'orange
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Presser 2 oranges. Passer le jus d'orange à travers un tamis et ne conserver que 125 ml de jus. Chauffer un peu de jus dans une casserole avec le sucre et y dissoudre la gélatine essorée. Reverser ce jus dans la jatte contenant le restant de jus froid. Ajouter le zeste râpé d'une orange. Laisser bien refroidir et avant que la masse ne prenne y mélanger délicatement la brème liquide battue en chantilly. Verser cette crème sur le biscuit et placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Presser 1 orange, passer le jus à travers un tamis. Chauffer ce jus d'orange avec le cointreau et 20 gr de sucre. Couper la 2ème orange en tranches et les faire cuire à petit feu dans le jus d'orange, jusqu'à ce que le jus se soit évaporé.

Décercler le gâteau. Battre la crème en chantilly et en étaler une partie sur le tour. Mettre le reste dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et faire des petites rosettes sur le dessus du gâteau. Décorer avec les tranches d'oranges confites.