Biscuit tiède mangue citron, granité fruit de la passion avec un champagne de vigneron rosé

Faire ramollir le beurre, ajouter le sucre et blanchir l'ensemble en le fouettant vivement. Ajouter la poudre d'amandes et les oeufs et continuer à remuer, puis, tout doucement, la farine, mélanger et réserver.
Eplucher la mangue et la couper en cubes.

Granité de fruit de la passion
Mélanger le jus et les graines du fruit de la passion avec le sucre jusqu'à dissolution totale du sucre. Etaler très finement sur une plaque et mettre
au congélateur. Mettre 4 petits verres vides au congélateur.

Beurrer et fariner soigneusement 4 petits ramequins, y disposer la préparation à mi-hauteur. Ajouter les cubes de mangue. Mettre à cuire au four à 180°C pendant 12 minutes. Avec 2 fourchettes, mélanger le granité de fruit de la passion. Mettre 2 c à s de granité dans les petits verres bien réfrigérés et présenter le biscuit tiède à côté.