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40min
Très facile
Bon marché
Vous pouvez servir cette bisque avec ou sans les crevettes, mais les crevettes apportent une petit plus.
Ingrédients (4 personnes)
Pour la bisque
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Sel
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Poivre au goût
- 1 à 2 c. à soupe d'alcool (j'ai utilisé du Moscatel de Setubal, mais vous pourriez utiliser du madère, du porto, du pineau, ou pourquoi pas le reste du sauternes d'hier)
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250 ml de purée de citrouille
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250 ml de crème légère (10% m.g.)
- 1 belle grosse pomme de terre farineuse (au Canada, nous utilisons la Russett)
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1 litre de bouillon de volaille
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2 blancs de poireau
Pour les crevettes
- Persil haché finement et branches de persil entières pour la garniture
- 1 c. à café (ou 2) de paprika espagnol
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1 bonne pincée de piment d'Espelette
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1 c. à s. de beurre
- 5 crevettes moyennes par personne décortiquées et déveinées
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Nettoyez les blancs de poireau et les émincer.
Pelez la pomme de terre et la couper en petits dés.
Mettre les poireaux et les dés de pomme de terre dans le bouillon de volaille puis porter à ébullition. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
Passer au robot, ajouter la purée de citrouille et bien mélanger. Terminer en ajoutant l'alcool et la crème (si le potage n'est pas assez liquide, rajoutez soit de la crème ou du bouillon pour obtenir la consistance voulue).
Pour les crevettes
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le piment et le paprika et bien mélanger.
Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient opaques et bien colorées. Ajouter le persil et bien mélanger.
Pour dresser les assiettes
Choisir des assiettes creuses, y verser la bisque, puis disposer les crevettes et la branche de persil en garniture.
N'oubliez pas de décorer la bisque avec le fond de beurre de cuisson des crevettes.
Conseils
Vous pouvez aussi servir cette bisque sans les crevettes.
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