Ma grand Mère faisait cette recette que je n'ai jamais vu nulle part. C'était une Provençale de l'arrière pays Varois, tout prés des Gorges du Verdon.
Ingrédients
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600 g d'épaule d'agneau coupée
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1 oeuf
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Persil
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6 gousses d'ail
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1 noix de beurre
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1 c. à s. d'huile d'olive
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Poivre
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Sel ou sel fin
Préparation
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- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre et placez-y l'agneau.
Baissez le feu, la viande ne doit pas dorer.
- Epluchez les gousses d'ail ( pour les amateurs, vous pouvez mettre plus d'ail ) et coupez les en petits dés, ou hachez les.
- Retirez l'agneau, versez l'ail dans la cocotte, laissez une minute.
- Rajoutez la viande. - 2
- Couvrez juste d'eau, sel poivre.
- Posez un couvercle et laissez cuire 50 à 60 minutes à feu doux.
- Retirez la viande.
- Séparez le blanc du jaune de l'oeuf.
- Mélangez le jaune avec un peu de liquide de la cocotte.
- Eteignez le feu, et versez en fouettant le mélange oeuf-liquide dans la cocotte, ça doit épaissir.
- Versez le blanc d'oeuf avec l'aide d'une fourchette, afin de former des filaments.
- Parsemez de persil haché, et servez avec du riz ou des pommes de terre.
Conseils
Vous pouvez remplacer l'épaule d'agneau par des côtelettes.
