Bortsch glacé printanier, tartine de radis roses

Préparer la soupe
Mettre les betteraves dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faire cuire à découvert jusqu'à ce que les betteraves soient tendres, pendant 30 à 40 minutes. Sortir les betteraves dans un bol avec une écumoire et laisser refroidir. Filtrer le liquide de cuisson dans une passoire fine et réserver. Dans un grand bol, fouetter ensemble 7,5 cl de liquide de cuisson de la betterave, le bouillon de volaille, le yaourt, le fromage à la crème léger, le jus de citron et le vinaigre. Saler et poivrer. Peler les betteraves refroidies et les couper en petits dés. Peler, épépiner le concombre et le détailler en petits dés aussi. Ajouter les dés de betteraves et de concombre à la soupe. La mettre au frais si déguster glacée.

Préparer la tartine radis roses
Couper les fanes des radis presque à ras puis laver les radis sous le robinet. Eviter de les peler car ils renferment toute leur saveur piquante à la surface du légume. Tailler en tulipes si souhaité. Tartiner les tranches de pain avec le fromage à la crème nature.

Finition
Garnir la soupe d'une cuillerée de crème et d'un brin d'aneth. Servir avec des tartines et radis.