Bottes de poireaux aux deux sauces

Couper les poireaux en tronçons de 10 cm. Ficeler par paquets de 4 tronçons. Cuire à l'anglaise 15 mn (selon la grosseur).

Après cuisson, rafraichir et égoutter.

Chemiser d'aluminium un moule à cake en laissant largement dépasser des bords.

Presser fortement les poireaux. Oter les ficelles. Allonger les tronçons dans la terrine, en poivrant légèrement, pour former un bloc compact. Presser encore avec la paume en retournant la terrine.

Refermer avec l'aluminium sur les poireaux. Mettez au moins 10 h au réfrigérateur.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

 

Préparer la sauce crème : 

Mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, sel et poivre.

Monter à l 'huile pour obtenir une mayonnaise épaisse.

Batter le fromage pour le lisser, mêlez-le à la mayonnaise.

Fouetter la crème très froide dans un saladier très froid jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Incorporer délicatement à la sauce en même temps que la ciboulette.

Couper la terrine en tranche et servir avec les deux sauces.