Une association originale de saveurs pour une bouchée gourmande et élégante.
Pour en savoir plus sur les spécificités du Pouligny Saint Pierre AOP:
ASPECT :
Tronc de pyramide haut de 125 mm à section carrée de 65 mm de côté à la base, 25 mm au sommet, avec une croûte fine naturellement bleutée
TEXTURE & NATURE DE PÂTE :
Pâte ferme mais souple
GOÛT & SAVEURS :
Gamme très étendue de goûts, allant du plus léger au plus prononcé en passant par les saveurs de noisette et de terroir
TYPE DE FABRICATION :
Au lait cru entier faiblement emprésuré, caillé et versé à la louche dans des moules spécifiques, égoutté, démoulé, salé puis séché sur claies ou paillons
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM :
2 semaines
Ingrédients
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½ pouligny Saint Pierre AOP
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4 feuilles de brick ou à pastilla
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2 c. à s. d'huile d'olive
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200 g de cèpes
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½ grenade
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½ bouquet d'herbes fraîches estragon et cerfeuil
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25 g de pignons de pin
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Fleur de sel
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Poivre
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Retirez les feuilles de bricks du papier sulfurisé. Coupez chacune d’elles en 4 et badigeonnez-les toutes d’un peu d’huile d’olive. Superposez-les 2 par 2 en posant les pointes l’une face à l’autre pour éviter qu’elles ne se chevauchent.
Garnissez-en 8 moules à muffins. - 2
Enfournez pour 10 minutes. Lorsqu’elles sont dorées, sortez du four, démoulez et laissez refroidir complètement. Pendant ce temps, brossez les cèpes et coupez-les en petits morceaux. Ciselez les herbes (en conservant quelques brins pour la décoration).
Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les cèpes et les herbes et faites dorer pendant 3-4 minutes tout en mélangeant à la cuillère en bois. Salez, poivrez. - 3
Coupez le Pouligny-Saint-Pierre AOP en dés. Égrenez la grenade. Mélangez le tout avec les cèpes encore chauds et les pignons.
Répartissez dans les corolles. Déposez quelques brins d’herbes réservés sur chaque corolle.
Servez de suite.
Conseils
Aspergez d’un filet d’huile de noisettes avant de servir.
