Des bouchées de focaccia aux olives vertes à l'ail : nous voilà en voyage vers un apéritif savoureux qui fera l'unanimité ! Pour cette recette, on prépare tout d'abord une focaccia aux olives maison. Ensuite, on la découpe en carrés qu'on va farcir au milieu avec une délicieuse tapenade d'olives noires et une chiffonnade de jambon. Un régal !
Ingrédients
Pour la focaccia :
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500 g de farine de gruau (ou t45)
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35 cl d'eau tiède
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5,5 g de levure de boulanger sèche
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2,5 cl d'huile d'olive
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10 g de sel ou sel fin
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5 g de sucre
Pour la saumure :
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3 c. à s. d'huile d'olive
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5 g de sel ou sel fin
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3 c. à s. d'eau tiède
Pour la garniture :
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100 g d'olives à l'ail Croc’Frais
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150 g de tapenade noire Croc’Frais
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150 g de jambon cuit en chiffonnade
Matériel
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Film alimentaire
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Four traditionnel
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Plaque de cuisson pour four
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Saladier
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Grand couteau
Préparation
- 1
La pâte à focaccia :
Versez la levure sèche dans un verre. Ajoutez un peu d’eau tiède, en la prélevant de l'eau pesée pour la pâte, et mélangez jusqu’à ce que la levure soit dissoute.
- 2
Laissez reposer jusqu’à ce que des bulles se forment sur la surface.
- 3
Mettez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel, mélangez. Creusez un puits.
- 4
Ajoutez au centre l’huile d'olive, puis la levure diluée dans l’eau. Ensuite l'eau tiède restante.
- 5
Mélangez à la fourchette, ensuite avec les mains jusqu’à ce qu’e la pâte devienne lisse.
- 6
Façonnez ensuite la pâte en boule, mettez-la dans un saladier bien huilé, huilé la surface de la pâte, couvrez le saladier avec du film alimentaire.
- 7
Faites reposer et lever la pâte 2 heures à température ambiante ou 24 heures dans le réfrigérateur. Elle devra doubler de volume.
- 8
La saumure :
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’eau et le sel en les émulsionnant avec une fourchette, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réservez.
- 9
La focaccia :
Préchauffez le four à 220°C (statique).
Une fois la pâte levée, dégazez-la avec les mains, transférez-la sur une plaque huilée, étalez-la avec les mains, en partant du centre vers les bords du moule.
- 10
Laissez lever la pâte dans la plaque pendant 30 minutes à température ambiante.
- 11
Ensuite, versez la saumure sur la pâte et étalez-la sur toute la surface en faisant les “trous” avec le bout des doigts.
- 12
Laissez-la lever encore 1 heure à température ambiante, ensuite ajoutez de la fleur de sel et les olives dénoyautées, en faisant des rangées régulières et en pressant délicatement sur chaque olive.
- 13
Enfournez et faites cuire la focaccia 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que sa surface soit dorée.
Une fois cuite, laissez tiédir la focaccia sur une grille.
- 14
Les bouchées de focaccia :
Découpez la focaccia en petits carrés, en faisant attention à bien garder une olive par carré.
- 15
Ensuite, découpez les carrés de focaccia en deux dans l'épaisseur, à l'aide d'un grand couteau.
- 16
Tartinez les carrés du dessous avec la tapenade noire.
- 17
Ajoutez de la chiffonnade de jambon.
- 18
Fermez avec les demis carrés avec l'olive, afin d'obtenir des mini-sandwichs.
Voilà les bouchés prêtes pour être dégustées !
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez remplacer le jambon par du rôti de dinde, ou bien, pour une version végétarienne, par des lanières de poivrons rôtis.
