Boulettes cœur d'or, pommes de terre

Sauce tomates
Ciselez l'oignon. Hachez l'ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout. Mettez-y les oignons et l'ail. Laissez revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Salez, poivrez. Ajoutez le ½ cube de bouillon. Laissez revenir un moment. Versez dessus le coulis de tomates. Rajoutez le thym et le laurier. Sucrez (le sucre atténue l'acidité de la tomate). Quand le mélange est bien confit, versez dessus le verre d'eau.
Portez à l'ébullition. Éteignez.

Les boulettes
Plongez les œufs dans de l'eau bouillante. Laissez cuire 15 min. Écalez-les. Laissez de côté. Épluchez l'oignon. Lavez-le. Ciselez fin. Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou un faitout. Mettez-y l'oignon. Laissez revenir quelques minutes. Rajoutez le cube écrasé. Mélangez bien. Poursuivez la cuisson 5 min en remuant. Poivrez. Vérifiez l'assaisonnement. Couvrez. Laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et transparent.

Coupez le blanc d'œufs sans toucher au jaune. Récupérez les jaunes.
Hachez fin le blanc. Mélangez la purée, le fromage, le blanc haché et l'oignon. Laissez refroidir. Mettez un morceau de purée dans le creux de la main. Creusez un nid. Mettez dedans le jaune d'œuf. Fermez en boulette.
Faites de même avec le reste de purée et de jaunes d'œufs.

Panure
Cassez les œufs dans une assiette. Salez et poivrez légèrement. Mettez dans une assiette chacun (e) la farine, les œufs et la chapelure. Roulez chaque boulette dans la farine. Trempez-la dans les œufs. Et enfin, roulez-la dans la chapelure. Faites frire dans une huile chaude.

Mettez un moment sur du papier absorbant.

Servez avec une salade verte et ou une sauce tomate.