Cette recette de brioche des rois sent bon la Provence. En effet, lors de l'Épiphanie, les gourmands se régalent avec cette pâtisserie. De fait, dans le sud de France, elle se mange souvent à la place de la traditionnelle galette des rois. Pour autant, cette recette de brioche des rois demande un certain temps de pétrissage ainsi que de repos. C'est pourquoi, si vous avez la chance de posséder un modèle de Thermonix TM31, TM5 ou TM6, vous allez voir que c'est beaucoup plus facile de réussir cette brioche des rois. Et s'il en reste un peu, c'est encore meilleur le lendemain. En effet, pour le plus grand bonheur des amateurs, une fois enveloppée dans du film alimentaire, les parts restants de la brioche des rois se conservent à température ambiante durant 3 jours.
Ingrédients
Pour le pâton :
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130 g de farine
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120 g de sucre
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7 cl de lait
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1 citron bio pour en prélever le zeste
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5 g de levure de boulanger fraîche
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1 c. à c. de sucre
Pour la brioche :
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450 g de farine
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2 oeufs
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150 g de fruit confit
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60 cl de lait
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60 g de beurre
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15 g de levure de boulanger fraîche
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2 c. à s. de fleur d'oranger
Pour la décoration :
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½ verre de lait
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300 g de fruit confit
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2 c. à s. de sucre grains ou perlé
Matériel
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Film alimentaire
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Four traditionnel
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Maryse
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Robot Vorwerk Thermomix
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Saladier
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Râpe microplane
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Fève pour galette
Préparation
- 1
Diluez la levure émiettée et une pincée de sucre dans un peu de lait tiède.
- 2
Dans le bol du Thermomix, versez le sucre restant et râpez le zeste du citron.
- 3
Mélangez à vitesse 10/40 secondes.
- 4
Le pâton :
Diluez la levure dans le lait.
- 5
Versez la farine et la levure dans le bol du Thermomix.
- 6
Mélangez 15 secondes à vitesse 4.
- 7
Farinez le plan de travail.
- 8
Transférez le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
- 9
Façonnez-le en boule.
- 10
Mettez-le dans un saladier.
- 11
Recouvrez le pâton d'eau tiède, laissez-le lever pendant 2 heures.
- 12
La brioche :
Dans le bol du Thermomix, mettez la farine, le sucre parfumé au zeste de citron, le lait, le beurre coupé en morceaux, les oeufs, la levure de boulanger émiettée, l'eau de fleurs d'oranger, le sel et le pâton.
- 13
Pétrissez 3 minutes 30 secondes/vitesse 6/bol fermé/épi.
- 14
Ensuite, laissez la pâte lever dans le bol pendant 2 heures.
- 15
Une fois levée, dégazez la pâte dans le bol à l'aide de la spatule.
- 16
Pétrissez de nouveau 1 minute/bol fermé/épi.
- 17
Ensuite, transférez la pâte sur le plan de travail fariné.
- 18
Pétrissez-la rapidement avec les mains afin de façonner une boule.
- 19
Déposez la boule de pâte sur la plaque du four.
- 20
Formez la couronne en ménageant un trou central suffisamment large pour qu'il ne se referme pas car la pâte va à nouveau gonfler.
- 21
Enduisez la couronne de lait, à l'aide d'un pinceau.
- 22
Ensuite disposez les fruits confits et le sucre perlé sur le dessus de la couronne.
- 23
Laissez-la lever de nouveau pendant 2 heures dans l'endroit le plus tiède de la pièce.
- 24
Préchauffez le four à 210°C ou Th.7.
- 25
Enfournez la brioche pour 5 minutes environ.
- 26
Après ces 5 minutes, baissez la température du four à 180°C ou Th.6.
- 27
Laissez cuire la brioche 30 minutes, jusqu'à ce que sa surface soit dorée.
- 28
Faites tiédir ou refroidir la brioche avant de la déguster.
Conseils
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