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1h
Moyen
Budget moyen
Facile à réaliser et plein de saveurs pour ce mélange peu conventionnel !
Ingrédients (4 personnes)
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8 noix saint jacques
pour la salade
- 200 grs de lentilles verte du puy
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1 bouquet garni
- 1 carotte fendue en 2 + 1 taillée en brunnoise
- 1 cebette finement émincée, sel
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1 c. à soupe de crème fraîche
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1 c. à café de moutarde forte
pour la vinaigrette
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60 g de gingembre émincé
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2 échalotes ciselées
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10 gousses d ail écrasées
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4 c. à soupe de sauce soja
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11 c. à soupe de jus de citron
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150 g de beurre noisette
- 2 brins de coriandre + 2 de persil plat + 4 de ciboulette ciselés
- 4 branches de thym pour décorer
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- Cuire les lentilles à l'eau bouillante salée avec le bouquet garni, l'oignon et les 2 morcaeux de carotte 20 minutes. Egoutter, enlever le bouquet garni, et dans un saladier laisser refroidir. Lier les lentilles avec la crème fraîche, la moutarde, la cebette et réserver au froid.
Dans une casserole cuire le gingembre, l'échalote, l'ail, la sauce soja et le jus de citron 2/3 minutes puis verser le beurre noisette chaud tout en fouettant le mélange,ajouter les herbes. Réserver.Former 4 brochettes de 2 St-Jacques, réserver au froid.
A feu vif, dans une poêle faire revenir les brochettes de St-Jacques 1 minute de chaque côté.
Préparer 4 assiettes, répartir la de salade de lentilles, poser la brochette de St-Jacques et napper avec la vinaigrette et décorer avec les 4 branches de thym.
Conseils
Pour pouvoir utiliser cette recette toute l'année, j utilise des noix de St-Jacques congelées (Maximus Pecten) et des lentilles vertes du puy A.O.C.
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