Voici une délicieuse recette de brochettes.
Très simple à réaliser, cette recette est de plus très bien présentée grâce aux verrines
Ingrédients (4 personnes)
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1 c à c de bicarbonate de soude
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60g de farine de riz
- 15 cl d'eau pétillante très fraîche
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Fleur de sel
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Poivre moulu
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40g de farine de blé
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16 gambas crues
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20g de basilic
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1 citron vert
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20g de cerfeuil
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20g d'estragon
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10 cl d'huile d'olive
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1 orange
Préparation
- 1
Presser l'orange et le citron. Verser les jus dans un blender avec les herbes et l'huile d'olive. Mixer pour obtenir un coulis. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Placer au réfrigérateur. Retirer la tête et décortiquer les gambas tout en conservant la pointe et la queue. Sécher sur du papier absorbant. Dans un récipient, mélanger les farines, le bicarbonate, saler et poivrer légèrement. Ajouter progressivement l'eau pétillante très fraîche et mélanger au fouet.
- 2
La pâte doit rester à une température fraîche. Faire chauffer l'huile de friture. Tremper les crevettes une à une dans la pâte à beignets. Frire pendant 2 à 3 minutes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Mettre un tour de mixeur au coulis avant de le verser dans des verrines. Planter les gambas par deux sur une pique et poser sur les verrines.
