Bûche au chocolat (à la Lenôtre)

Faites chauffer dans une casserole le sucre et les oeufs (pas trop fort), et mélangez rapidement hors du feu pendant 8min. Clarifier le beurre et versez le dans le mélange 1. Ajoutez le reste et mélanger pour former une pâte bien élastique. Étalez la patte de façon rectangulaire, et cuire au four pendant 8 à 10 min à 220°c

Pendant la cuisson de la génoise, faite fondre au bamari le chocolat et le beurre (feu moyen). D'un autre cote, séparez les blanc des jaune, et mélanger le sucre aux jaunes("1"). Le chocolat fondu, mélanger le avec ("1"), et rapidement, faite monter les blanc en neige (avec une pincée de sel). Mélanger très doucement les blancs montes et le reste.

Une fois la génoise cuite, démoulez rapidement pour éviter qu'elle colle, posez-la comme dans le plat (cote doré en haut). Puis posez-la (1min après) dans un torchon humide pour la ramollir. 2 min après retirez-la à plat et badigeonnez-la de la mousse au chocolat, et roulez-la doucement. Après ca, étalez le reste de la mousse au chocolat sur le dessus de la bûche et mettre au FRIGO pendant environ 3 heures