Bûche au chocolat caramel

Préchauffez le four à 210 °C.
Versez deux blancs d'oeufs dans la cuve du batteur avec 30g de sucre et montez-les en neige. Pendant ce temps fouettez les 2 jaunes avec 2 oeufs entiers et 80g de sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange précédent puis ajoutez la farine en pluie, mélangez à la spatule. Étalez la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez pour 5 à 7 minutes.

Faites fondre le chocolat haché au micro-ondes ou au bain-marie.
Portez à ébullition les 160 g de crème liquide. Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant. Quand la préparation est homogène, ajoutez les 400 g de crème froide. Placez au réfrigérateur 3 h avant de monter la crème au fouet comme pour une chantilly.

Dans une casserole, versez l'eau et le sucre, portez à ébullition.

Montage de la bûche
Placez le biscuit avec le papier cuisson sur un torchon humide, attendez quelques secondes avant de le décoller. Imbibez le biscuit de sirop à l'aide d'un pinceau. Étalez les 2/3 de la ganache , puis roulez le biscuit.
Coupez les deux extrémités ( environ 1 cm) et replacez-les sur le dessus du biscuit. Couvrez entièrement du reste de ganache, décorez selon vos envies.