Bûche au citron meringuée maison

Préparation de la crème 
Diluer la maizena avec un peu de lait. Blanchir les jaunes d'œufs avec les sucres. Mettre le tout dans une casserole. Chauffer doucement en remuant constamment à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe sans bouillir. Lorsque la crème nappe la spatule, éteindre le feu, incorporer les zestes de citron. Transvaser dans un saladier et laisser refroidir.

Préparation du biscuit 
Préchauffer le four à 175°C. Séparer le blanc des jaunes d'œufs. Au fouet, faire blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre fondu puis la farine et la maïzena. Battre les blancs en neige. Incorporer au fouet un tiers des blancs à la préparation. Incorporer le reste des blancs délicatement à la maryse. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans un cercle à pâtisserie rectangulaire. Enfourner 10 minutes en surveillant la cuisson. Sortir le biscuit du four et le couvrir d'un torchon humide. Retourner le biscuit puis décoller doucement le papier sulfurisé. Enrouler le biscuit dans le torchon humide.

Préparation du sirop 
Faire bouillir l'eau, le jus de citron et le sucre. Dérouler le biscuit en laissant le torchon sous la génoise. Imbiber doucement mais généreusement le biscuit avec le sirop à l'aide d'un pinceau en repassant plusieurs fois.

Etaler la crème pâtissière sur le biscuit. Enrouler à nouveau.

Préparation de la meringue 
Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs d'œufs en neige. Ajouter ensuite le sucre glace et continuer à battre 2 minutes. Mettre la meringue dans une poche à douille pour décorer la bûche. Enfourner 10 minutes dans le bas du four en surveillant la cuisson de la meringue. Laisser refroidir.