Une bûche glacée absolument délicieuse.
Ingrédients
Pour le financier :
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115 g de poudre d'amandes
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90 g de sucre glace
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30 g de farine
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3 blancs d’oeufs
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100 g de beurre doux
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2 c. à s. de coulis de framboise
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60 g de framboises
Pour le gélifié :
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20 cl de coulis de framboise
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3 feuilles de gélatine
Pour le bavarois :
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400 g de framboises
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150 g de sucre glace
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40 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
Préparation
- 1
Préparez le financier
Tamisez la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Ajoutez les blancs d'oeufs. Faites fondre le beurre et ajoutez le au mélange. Ajoutez le coulis de framboises. Versez cette pâte dans un moule beurré rectangulaire de 26 cm de long, parsemez de framboises et mettez au four 20 minutes à 180 degrés (th. 6). - 2
Préparez le gélifié
Faites chauffer le coulis de framboise, ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide. Versez ce coulis dans un moule à cake, de préférence en silicone. Laissez refroidir, puis placez au congélateur 2 heures. - 3
Préparez le bavarois
Écrasez les framboises à travers un tamis pour récupérez la pulpe. Chauffez la (si vous avez utilisé des fruits congelés, portez la pulpe à ébullition pour pouvoir la recongeler) et ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide et le sucre. Montez la crème chantilly bien ferme et incorporez-la à la purée de fruits refroidie. - 4
Versez les deux tiers du bavarois aux framboises dans un moule à bûche (si vous n'en avez pas jetez un coup d'œil aux conseils). Placez ensuite le gélifié puis couvrez à nouveau de bavarois. Coupez un rectangle du financier et posez le sur le bavarois. Enrobez de film alimentaire et placez au congélateur trois heures minimum.
- 5
Démoulez la bûche sur un plat de service et décorez à votre convenance. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Conseils
Si vous n'avez pas de moule à bûche, un moule à cake fait parfaitement l'affaire, et si vous n'en possédez pas non plus, vous pouvez couper une gouttière dans une bouteille en plastique. Par ailleurs, si vous utilisez des fruits rouges congelés, il faut que vous portiez la purée à ébullition afin de pouvoir la recongeler pour le démoulage !
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