C'est une buche légère, idéale pour finir un repas de fêtes La pâte de marrons est moins sucrée que la crème de marron, c'est parfait pour utiliser en pâtisserie
Ingrédients (8 personnes)
- Pour un moule à cake de 30cm de long
Pour le biscuit dacquoise
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40g de poudre d'amande
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15g de sucre glace
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30g de farine
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40g de sucre
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50g de blancs d'œuf
Pour le croustillant praliné
- 75g de gavottes émiettées
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125g de praliné
- 65g de couverture blanc
Pour la mousse aux marrons
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35g de whisky
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300g de crème fouettée ( crème liquide montée en chantilly)
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7.5g de gélatine
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375g de pâte de marron
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57g d'eau
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75g de crème liquide
Préparation
- 1Pour le biscuit dacquoise
Monter les blancs en neige et les errer avec le sucre en poudre. Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande et les incorporer délicatement aux blancs montés. Faire un rectangle à l'aide de la poche à douille de 30 x 6. Enfourner pendant 10min à 170°C.
Pour le croustillant praliné - 2
Faire fondre au bain marie le chocolat blanc. Y incorporer le praliné puis les gavottes délicatement. Étaler ce praliné croustillant en couche uniforme sur le biscuit dacquoise refroidi.
- 3
Pour la mousse aux marrons
Faire bouillir l'eau et la crème. Faire légèrement tiédir la pâte de marron. Incorporer une partie du liquide à la pâte de marron, puis détendre à l'aide d'un mixeur, incorporer progressivement le restant du liquide. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter et l 'incorporer à la pâte de marron. Ajouter le whisky. Incorporer délicatement et en deux fois la crème fouettée. - 4
Montage :
Chemiser le moule à cake avec du film. Verser la mousse aux marrons et bloquer à froid 30 min. Étaler délitement sur la mousse prise le croustillant praliné puis la dacquoise et tasser le tout en recouvrant le moule à cake de film. Démouler 15min avant de servir et décorer suivant vos envies. Moi j'ai mis des coques de macarons fixées avec du caramel!
