Une bûche à l'orange légère, fondante et remplie de gourmandise.
Ingrédients
Glaçage miroir
-
250 g de chocolat blanc pâtissier
-
20 cl de crème fraîche
-
60 g de nappage
-
3 feuilles de gélatine
-
Colorant orange
Biscuit dacquoise
-
120 g de poudre d'amandes
-
90 g de sucre glace
-
2 blancs d’oeufs
-
25 g de sucre en poudre ou sucre semoule
Crème
-
180 g de chocolat blanc pâtissier
-
125 g de crème fraîche liquide
-
250 g de philadelphia
-
25 g d'ecorces d'orange
-
2 feuilles de gélatine
-
10 truffes noires
Matériel
-
Bain-marie
-
Fouet
-
Four traditionnel
-
Papier cuisson
-
Plaque de cuisson pour four
Préparation
- 1
Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace.
- 2
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, ajouter petit à petit le sucre semoule sans cesser de battre. Ajouter le mélange de poudre d'amandes et sucre glace et mélanger délicatement.
- 3
Verser la préparation sur une plaque chemisée de papier sulfirisé et faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes.
- 4
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
- 5
Fouetter la crème en chantilly.
- 6
A l'aide d'un batteur mélanger le fromage avec le chocolat blanc, ajouter l'écorce d'oranges confites, la crème chantily et la gélatine fondue.
- 7
Tapisser un moule à bûche de film alimentaire, ensuite y verser la moitié de la crème au fromage, puis déposer les truffes au centre et sur toute la longueur du moule enfin verser le reste de la crème.
- 8
Couvrir d'une bande de biscuit dacquoise. Placer au congélateur pendant 6 heures.
- 9
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, ajouter la crème, le nappage, la gélatine, le colorant et bien mélanger. Laisser refroidir.
- 10
Placer la bûche sur une grille et la recouvrir de glaçage, décorer d'étoiles de chocolat et d'écorces d'oranges confites.
Conseils
Cette bûche se mange froide dés sa sortie du réfrigérateur.
