Bûche de Noël noix de coco mangue croustillant crêpes dentelle Gavottes®

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Épluchez et coupez la mangue en dés puis mettez-le dans une casserole avec l’eau et le sucre. Chauffez sur feu moyen à couvert, jusqu’à ce que la mangue soit tendre. 

Mixez les mangues pour obtenir un coulis. Faites-y fondre la gélatine égouttée et mélangez. Versez dans un moule d’insert à bûche et placez au congélateur 1 heure.

Dans un récipient, écrasez les Crêpes Dentelle avec les mains. Faites fondre ensemble le chocolat au lait et la pralinoise en morceaux, lissez. Incorporez ensuite aux Crêpes Dentelle. 

Déposez le mélange sur une plaque en formant un rectangle de la taille du moule à bûche. Réfrigérez immédiatement pour conserver la forme.

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, chauffez la crème de coco. 

Avant ébullition, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc coupé en morceaux en deux fois en remuant à l’aide d’une spatule (pas de fouet). Laissez tiédir le chocolat blanc, il doit redescendre à 35°.

A part, fouettez la crème liquide bien ferme. Une fois que le chocolat blanc est à température, incorporez la crème fouettée en plusieurs fois, toujours avec une spatule, pour que ça reste mousseux.

Chemisez un moule à cake (27x10cm) avec un film alimentaire et versez la moitié de la mousse noix de coco. 

Démoulez l’insert à la mangue et placez-le dans le moule à bûche. Recouvrez du reste de mousse noix de coco. 

En dernier, déposez le croustillant Crêpes Dentelle sur le dessus en l’enfonçant légèrement (recoupez si besoin à la taille du moule). Placez au congélateur au minimum 4 heures.

Sortez la bûche, démoulez-la sur le plat de service puis recouvrez-la de noix de coco râpée avec le plat de la main. 

Placez au réfrigérateur au moins 4 heures ou jusqu’à dégustation. Ajoutez les crêpes dentelles au-dessus avant le service.