Bûche forêt noire

Réalisation du biscuit au cacao
Monter les blancs en neige et ajouter (quand ils commencent à ressembler à de la mousse à raser) le sucre en poudre en continuant à battre. Ajouter les jaunes et continuer à fouetter encore quelques secondes. A la spatule, incorporer le cacao et la poudre d'amande en soulevant la meringue.
Étaler cette pâte sur 8 mm d'épaisseur maxi sur une place à gâteau roulé ou une plaque de silicone et cuire à four chaud pendant 5 à 6 minutes à 170 °.
Attendre qu'il tiédisse avant de le décoller délicatement à la spatule.

Crème panacotta
chauffer 1/3 de la crème avec le sucre. Y faire fondre la gélatine ramollie à l'eau froide. ajouter le reste de la crème et mettre le tout au frais jusqu'à formation d'un gel. Battre ce gel au fouet électrique pendant 5 mn pour obtenir une petite mousse. L'étaler sur le biscuit.

Garniture
Une fois la panacotta étalée sur le biscuit, couper les griottes en petits morceaux et les parsemer sur la panacotta. Rouler sans attendre (si le biscuit se casse un peu... pas de panique, ce sera caché avec la chantilly finale. Mettre au frais pendant 2 ou 3 heures.

Pendant ce temps, préparer la décoration en montant 20 cl de crème liquide entière en chantilly. Y ajouter 40 g de sucre glace et un peu de cacao (ou du chocolat noir fondu). Étaler sur la totalité de la bûche puis à l'aide d'une fourchette faire des dessins rappelant l'écore d'un arbre. Saupoudrer d'un peu de cacao et décorer selon votre goût.