Un biscuit à la crème de marrons - fourré de mousse chocolat.
Ingrédients (8 personnes)
Biscuit marrons
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100 g de sucre semoule. (rhum ( facultatif )
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5 blancs
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150g de farine
- 100 g de purée de marrons nature
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8 jaunes d'œuf
Mousse chocolat
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75 g de sucre
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2 blancs
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200 g de beurre
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250 g de chocolat
Divers
- sirop pour imbibage
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marrons glacés
- couverture de chocolat fondant
Matériel
- accessoires de décoration
- 1 moule gouttière à bûche
Préparation
- 1
Mise en place (la veille) :
Couverture de chocolat fondue et à point ( 31 - 32° ) - l'étaler avec une palette jusqu'à épaississement - avant durcissement - glisser un couteau à lame fine pour faire des cigarettes ou copeaux.
Préparer le sirop pour imbiber le biscuit.
Biscuit marrons : Délayer les jaunes avec la purée de marrons et un peu de rhum - monter les blancs avec le sucre - verser les jaunes - puis la farine en pluie - garnir la gouttière - cuire à 180°. démouler sur un linge.
Ganache pour mousse au chocolat : fondre le chocolat - ajouter le beurre - réserver à température ambiante jusqu'au lendemain. - 2
Montage (le lendemain) :
Mousse au chocolat : Faire une meringue en versant le sucre cuit à 120° sur les blancs - l'incorporer à la ganache légèrement ramollie.
Couper le biscuit en 2 ou 3 épaisseurs - imbiber chaque couche - les garnir de mousse au chocolat - recouvrir l'ensemble de mousse - disposer en les collant les copeaux en chocolat - saupoudrer de sucre glace - disposer la bûche sur un plat. - 3Décoration :Garnir à votre convenance la bûche d'accessoires ( champignons - père noël - sapin etc ... ) entourer la base de marrons glacés (facultatif ) - plus un cordon de chantilly si vous le souhaitez.
Conseils
Le biscuit peut être étalé sur papier pour en faire un roulé - fourré de mousse au chocolat.
