Cabillaud lardé au jambon de Parme et au pesto, et son petit risotto aux tomates séchées

Commencez par faire préchauffer le four à 180°C. Préparez ensuite votre poisson. Salez et poivrez le cabillaud. Pelez l'ail et écrasez-le. Disposez sur une feuille de papier cuisson deux tranches de jambon de Parme.

Tartinez le jambon avec la moitié de la gousse d'ail écrasée (l'autre moitié sera pour l'autre pavé), puis disposez ensuite dessus le pavé de cabillaud. Tartinez de pesto, puis rabattez les tranches de jambon sur le dessus du pavé. Arrosez avec un filet d'huile d'olive, puis refermez le papier cuisson, comme une papillote. Préparez ensuite le second pavé.
Disposez ensuite ces deux papillotes dans un plat à gratin et enfournez pendant 30 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, il va falloir préparez ce fameux risotto! Épluchez l'oignon et émincez finement une moitié. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, et faites-y sauter l'oignon. Commencez à faire réchauffer dans une casserole ou au micro ondes votre bouillon de légumes.

Ajoutez ensuite dans la sauteuse votre riz. Laissez-le devenir translucide (3 min environ), puis versez dessus un peu de vin blanc. Remuez avec une cuillère en bois, puis laissez le riz absorber le liquide. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes... et continuez ainsi en alternant avec les deux liquides et en laissant le temps au riz d'absorber le liquide. N'oubliez pas de couvrir votre sauteuse pour que le riz cuise plus vite.

Lorsque le riz commence à être cuit, ajoutez d'un seul coup le parmesan râpé, les morceaux de tomates séchées, le basilic ciselé, le balsamique blanc, le sel et le poivre, et un filet d'huile d'olive. Remuez délicatement avec une cuillère en bois, et conservez ensuite hors du feu à couvert.

(Là c'est le moment de goûter afin de vérifier que le riz soit bien cuit et que le tout soit bien crémeux). N'hésitez pas à rajoutez une cuillère de crème fraîche ou de ricotta pour accentuer le côté crémeux.

Réchauffez chaque assiette quelques secondes au micro ondes. Disposez dessus le poisson, toujours lardé mais sorti de sa papillote et arrosé de son jus de cuisson, puis le risotto.