Cannelés + glace nappé de chocolat fondu
Ingrédients (4 personnes)
- 1 litre de lait demiécrémé
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500 g de sucre
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250 g de farine
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5 g de beurre + 5g pour les moules
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2 œufs entiers + 6 jaunes
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10 cl de rhum brun
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1 gousse de vanille
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1 pincée de sel
Pour la garniture :
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100 g de chocolat noir
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100 g de glace à la vanille
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5cl de crème fraiche liquide
Préparation
- 1
Faites chauffer doucement le lait (à 85°C). Hors du feu, ajoutez la gousse de vanille et laissez infuser.
- 2
Dans un saladier, versez la farine, le sucre. Mélangez à l'aide d'un fouet.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, les oeufs entier, puis mélangez jusqu'a l'obtention d'une pâtes homogène. - 3
Versez le lait chaud, le beurre, le rhum et le sel.
Mélangez et laissez reposer toute une nuit. - 4
Le lendemain, préchauffez le four à 180°C (th.6).Beurrez les moules à cannelés à l'aide d'un pinceau.
Remplissez-les de pâte à cannelés jusqu'aux deux tiers du moule.
Enfournez-les pour 12 min, puis sortez-les du four. - 5
Abaissez la température à 160°C (th.5-6), puis replacez les moules dans le four pour prolonger la cuisson de 12 min.
Sortez ensuite les cannelés et démoulez-les aussitôt. - 6
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, ajoutez la crème fraiche liquide et mélangez.
Formez des quenelles de glace à l'aide d'une cuillière à soupe. - 7
Découpez les cannelés dans le sens de la hauteur, déposez une quenelle de glace entre les deux morceaux et nappez de chocolat fondu.
Conseils
- 540 minutes est égal à +/- une nuit.
En effet, faire reposer la pâte une nuit permet à la farine de "travailler", c'est-à-dire de prendre de la texture et au rhum d'inprégner toute la préparation.
- Sortir les cannelés du four, puis reprendre plus doucement la cuisson permet d'obtenir un coeur moelleux.
