Cannelloni à la bolognaise de lentilles

Epluchez la carotte, coupez-la en petits dés. Epluchez et émincez l'oignon. Faites-les revenir dans une casserole avec l'huile d'olive, à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez  le laurier et les lentilles, faites revenir quelques secondes en remuant. Déglacez avec le vin blanc, laissez-le s'évaporer. Ajoutez le concentré de tomates, l'eau et le coulis de tomates. Portez à ébullition, salez, poivrez.
Couvrez la casserole, faites cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Ajoutez éventuellement un peu d'eau chaude si besoin en cours de cuisson. 
Vous devriez obtenir une sorte de ragoût dense. Laissez refroidir.

Epluchez l'oignon, émincez-le, faites-le revenir dans l'huile d'olive, dans une petite casserole.
Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré de tomates et salez. Couvrez la casserole et faites cuire la sauce 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Mélangez les carottes râpées aux lentilles. 

Mixez la moitié du mélange carottes/lentilles dans un robot ou au mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez la pâte obtenue dans le mélange carotte/lentilles restant. Mélangez, afin d'obtenir une farce dense.

Coupez la mozzarella en dés, laissez-les dégorger dans une passoire fine posée sur une assiette creuse. 
Disposez une feuille de pâte à lasagne sur le plan de travail. Ajoutez un peu de ragoût de lentilles, sur le coté. Enroulez pour former un cannelloni. Répétez l'opération pour former tous les cannelloni, jusqu'à épuisement des ingrédients.

Préchauffez le four à 180°C (statique).
Étales quelques cuillerées de sauce tomate dans le fond d'un plat à gratin.
Ajoutez les cannelloni, en une seule couche.

Ajoutez de la sauce tomate sur la couche de cannelloni, ajoutez les dés de mozzarella, bien égouttés.
Enfournez et faites cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella sera fondue.

Servez aussitôt, chaud.