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Cap de Perol espagnol
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Par CristiXX

Des mots catalans (en français, "tête de marmite") qui en Catalogne sud designent une terrine à base de tête de veau, pas du porc.

Ingrédients (6 personnes)

  • Thymthym
  • Romarinromarin
  • Poivre noirpoivre noir
  • Sel ou sel finsel
  • Laurier12 feuilles de laurier
  • Cornichon34 cornichons
  • Huile d'olive150ml d'huile d'olive vierge extra
  • 75ml de vinaigre de vin de Xeres ou du Penedès
  • Oeuf2 œufs
  • Échalote1 échalote ou 1 petite oignon
  • 1 museau de veau bouilli

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    • Cuire les oeufs en eau bouillante pendant quinze minutes. Laisser tiédir. Éplucher.
      - Hacher très finement les oeufs et les cornichons.
      - Mélanger en un saladier les oeufs, les cornichons, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Réserver.
      - Couper le museau en dés.
      - Blanchir le museau pendant cinq minutes en une casserole d'eau bouillante avec le laurier, le thym, le romarin et l'échalote. Écouler.
      - Verser au saladier de la vinaigrette et mélanger bien.
      - Servir accompagné de pain grillé ou de pain à la tomate.
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