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Très facile
Bon marché
Par Communauté 750g
Un classique de la cuisine catalane.
Ingrédients (6 personnes)
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1 cuillère à soupe d'amandes entières
- 1 filet de vin blanc
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persil frais
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bouillon de viande
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Sel
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Poivre
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huile d'olive
- 1 os de jambon de porc
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1 piment d'oiseau
- 100g de choriso
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100g de bacon ou de jambon serrano
- 4 tomates de grappe
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1 oignon
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23 gousses d'ail
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1,5kg de tripes de porc
Préparation
- Râper les tomates.
- Hacher finement l'oignon.
- Couper le jambon et le choriso en petites allumettes.
- Blanchir les tripes, les ecouler et les couper en cubes.
- En une cassole en terrisse, faire revenir l'oignon et le piment d'oiseau en un peu d'huile d'olive à feu doux, en remuant de temps en temps et jusqu'à que l'oignon soit completement transparente.
- Ajouter le jambon et le choriso et revenir encore quelques minutes.
- Ajouter l'os et les tomates et revenir pendant environ dix minutes encore, jusqu'à qu'elles soient bien cuites et toute l'eau evaporée.
- Ajouter les tripes.
- Couvrir completement les tripes avec du bouillon de viande.
- Remuer un peu pour tout melanger et porter à ébouillition.
- Mijoter jusqu'a que les tripes soient cuites.
- Faire la picada: eplucher les gousses d'ail et leur enlever le germe central. En un mortier piler d'abord les amandes, ajouter et piler les gousses d'ail, ajouter du persil et piler et melanger encore. Ajouter le vin et dissoudre bien les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce fine et homogène. On peut ajouter aussi un peu d'huile d'olive cru.
- Verser la picada à la cassole et melanger avec soigne avec le reste.
- Cuire pendant cinq minutes et servir aussitôt, bien chaud.
- Râper les tomates.
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