Les “castagnole” sont des beignets de Carnaval italiens, typiques des régions du centre d’Italie.
Il s'agit de boulettes de pâte à gâteau qu'on fait frire et qu'on passe encore chaudes dans du sucre semoule.
De cette manière, le sucre caramélise légèrement en enrobant les castagnole chaudes, qui deviennent agréablement croustillantes à l'éxterieur.
Leur taille est celle d'une châtaigne. D'où leur nom, qu'en italien rappelle le nom "castagna" (châtaigne).
Elles ont une origine ancienne : on en trouve la trace dans des cahiers de recettes de la noblesse du 1600 et 1700, qui avait déjà l'habitude de consommer ces petits beignets pour Carnaval.
On déguste les castagnole nature, ou bien fourrées avec de la crème pâtissière ou encore avec de la pâte à tartiner.
Nous vous livrons ici notre recette de famille pour réaliser des délicieuses castagnole fourrées à la crème pâtissière.
Bonne préparation et bonne dégustation !
Ingrédients
Pour la crème pâtissière :
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25 cl de lait
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70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 gousse de vanille
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2 jaunes d'oeuf
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25 g de fécule de pomme de terre
Pour les castagnole :
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200 g de farine de blé (T45)
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8 g de levure chimique
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2 oeufs moyens
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1 citron bio petit (zeste râpé)
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1 pincée de sel ou sel fin
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50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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8 g de sucre vanillé
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50 g de beurre mou
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1 cl de limoncello (ou de rhum ambré)
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1 l d'huile d'arachide
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200 g de sucre en poudre ou sucre semoule pour l'enrobage final
Matériel
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Casserole
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Écumoire
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Film alimentaire
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Fouet
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Four traditionnel
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Planche à découper
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Poche à douille
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Saladier
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Thermomètre de cuisine
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Papier absorbant
- Douille
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Râpe microplane
Préparation
- 1
La crème pâtissière :
Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec la crème, les graines et la gousse de vanille.
Dans une autre casserole, battez avec un fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez la fécule de maïs, mélangez.
Ôtez la gousse de vanille du lait, versez-le chaud sur la préparation, mélangez avec le fouet.
- 2
Remettez la casserole sur un feu doux, faites cuire la crème une dizaine de minutes, en mélangeant continuellement, jusqu'à ce qu'elle épaissit et nappe le fouet.
Hors du feu, mélangez vigoureusement, ensuite transférez la crème dans un récipient en verre, filmez et laissez refroidir complètement.
D’abord à température ambiante, ensuite dans le réfrigérateur.
- 3
Les castagnole :
Dans un grand saladier, mélangez la farine avec la levure chimique, le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez les oeufs, le zeste de citron râpé et le beurre mou.
Ajoutez la liqueur limoncello et le sel, mélangez avec une fourchette, ensuite pétrissez à la main.
Transférez la pâte sur le plan de travail fariné, pétrissez-la rapidement jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
Façonnez en boule, ensuite au fur et à mesure formez des boulettes de 20 g chacune (pesez la première).
- 4
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une petite casserole, jusqu'à ce qu'elle devienne chaude, mais en restant en dessous de 180°C. Mesurez la température de l'huile avec un thermomètre de cuisine si possible.
Peu à peu, faites frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant plusieurs fois dans l’huile chaude.
- 5
Au fur et à mesure, récupérez les castagnole avec une écumoire et égouttez-les très rapidement sur du papier absorbant, pour ensuite les rouler encore chaudes dans le sucre semoule, en veillant à les enrober de tous les côtés.
- 6
La finition :
Farcissez les castagnole avec la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille avec une douille à garnir fine et longue.
Laissez sortir un peu de crème du trou de garnissage pour montrer que les castagnole sont farcies. Dégustez-les immédiatement.
Conseils
On peut parfumer le lait pour la crème pâtissière avec du zeste de citron ou d’orange, à la place de la vanille.
La liqueur va rendre la pâte plus souple. Si vous n’aimez pas, vous pouvez la remplacer avec de l’eau.
Il est important que l’huile de friture ne dépasse pas les 180°C et ne soit pas trop chaude, car les castagnole doivent frire doucement pour bien cuire à l’intérieur,
sans se colorer trop rapidement à l'extérieur.
Au moment de les passer dans le sucre : comme les castagnole sont encore chaudes, elles vont garder le sucre.
En revanche, si on les enrobe quand elles ont refroidi, le sucre va partir.
Les castagnole se conservent maximum un jour. Elles sont meilleures consommées le jour même de leur préparation.
