Caviar d'aubergines et son cannelloni de chèvre

Couper les aubergines dans le sens de la longueur et quadriller la chair à l'aide d'un couteau.

Mettre l'ail finement coupé dans les interstices, puis saler, poivre,une pincée de piment de Cayenne, saupoudrer d'herbes de Provence et ajouter un filer d'huile d'olive.

Placer chaque moitié d'aubergine dans du papier aluminium et bien refermer pour en faire une papillote.

Cuire au four à 200°C pendant 45 min.

A la sortie du four récupérer la chair des aubergines (ne surtout pas jeter la peau, elle servira plus tard) et l'écraser à la fourchette ou la passer au mixer selon la consistance désirée.

Ajouter le jus de citron puis rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Pour le cannelloni de chèvre, couper un petit rectangle de peau d'aubergine, y mettre le fromage de chèvre, puis rouler en forme de cannelloni.

Pour dresser l'assiette s'aider d'un cercle, puis saupoudrer d'herbes de Provence puis ajouter le cannelloni.