Cervelles au vin rouge

Il est au préalable nécessaire de bien faire dégorger la cervelle dans de l'eau salée.

 

Faire chauffer le vin rouge dans une casserole. Ajouter le bouillon, 1 bouquet garni, le petits oignons blancs épluchés et coupés.

 

Cuire une dizaine de minutes. Faire revenir de petits oignons blancs dans une poêle, avec du lard frais et des champignons (idalement des girolles, mais des champignons de Paris pourront faire l'affaire !). Saler, poivrer.

 

Servir les cervelles dans leur jus avec les champignons et le lard en accompagnement. Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche.