Chapon en 3 cuissons : en ragoût à la gelée de groseille, sauté aux figues et au miel et au four aux marrons et aux airelles

Préparer le chapon à la gelée de groseille :
Assaisonner les cuisses de chapon.
Les colorer dans de l'huile.
Ajouter l'oignon et la carotte coupée en morceaux et les faire revenir.
Ajouter le fond de veau et la gelée et cuire à couvert à feu doux pendant 40 min.

Pour le chapon aux figues :
Couper les suprêmes de chapon en lamelles.
Assaisonner et colorer les lamelles dans une poêle bien chaude.
Quand ils sont cuits ajouter les figues coupées en morceaux.
Puis ajouter le miel et laisser cuire 1 à 2 min à feu doux.

Pour le chapon aux marrons :
Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du chapon.
Huiler le chapon et le mettre dans un plat à four.
Placer les marrons et les airelles dans le plat à four.
Mettre le vin blanc et le bouillon de volaille dans le plats et enfourner.
Cuire au four pendant 45 min à 170°.